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Águas-Vivas Comestíveis (Edible Jellyfish): Cultivo, Processamento e Segurança Alimentar
As águas-vivas comestíveis vêm ganhando destaque global como alternativa alimentar sustentável e de valor gastronômico. Seu interesse crescente está associado ao potencial para cultivo,...
Selenoneína: o poder antioxidante escondido no pescado
IntroduçãoO selênio é um micronutriente essencial para a saúde humana, desempenhando importante papel nos processos antioxidantes, imunológicos, endócrinos e metabólicos. No entanto, seus efeitos...
Biossensor baseado em microagulhas para monitoramento em tempo real do frescor do pescado
Cientistas de Melbourne (Austrália), liderados pela Universidade Monash em colaboração com a Universidade Deakin, publicaram um estudo que descreve o desenvolvimento do primeiro biossensor...
Rastreabilidade na cadeia do pescado: onde estamos e o que precisamos para chegar ao ideal
A rastreabilidade consolidou-se como elemento indispensável para garantir segurança alimentar, qualidade, sustentabilidade e transparência ao longo de toda a cadeia do pescado. No Brasil,...
A inteligência artificial na segurança e qualidade de produtos pesqueiros e aquícolas.
Produtos pesqueiros e aquícolas estão entre os alimentos mais nutricionalmente completos, destacando-se pelo fornecimento de proteínas de alta qualidade, ácidos graxos benéficos, vitaminas, minerais...
Poluição por plásticos: impactos no pescado, riscos ao consumidor e estratégias de mitigação
A presença de partículas plásticas — especialmente micro (1 µm e 5 mm) e nanoplásticos (< 1 µm) — tornou-se um dos temas mais...
Monitoramento colorimétrico visual via smartphone do frescor do pescado detectados por indicadores halocrômicos (sensíveis ao pH)
Monitoramento colorimétrico visual via smartphone do frescor do pescado detectados por indicadores halocrômicos (sensíveis ao pH).A crescente demanda por métodos não destrutivos e em...
Tecnologias de monitoramento do frescor de produtos à base de pescado em embalagens inteligentes
Os produtos à base de pescado são altamente valorizados por seu valor nutricional, mas ao mesmo tempo altamente perecíveis, o que exige métodos eficazes...
Peso líquido do pescado: dúvidas e esclarecimentos
Nos últimos anos, têm se multiplicado nas redes sociais, reclamações e dúvidas de consumidores sobre o excesso de gelo ou de água presente no...
Surimi: alternativa para produtos análogos de pescado
Muitas pessoas confundem, de forma equivocada, o surimi com o kanikama. Na realidade, o termo surimi, de origem japonesa, significa literalmente “músculo de pescado...
Fish Freshness Meter: uma nova geração de avaliação do frescor do pescado de forma rápida
O amplo conhecimento sobre o frescor do pescado e sua importância ao longo da cadeia produtiva é um dos pilares fundamentais para quem atua...
Inspeção por raio-x no enlatamento do pescado
Inspeção por Raio-X no Enlatamento do Pescado
Com milhares de latas passando pelas linhas de produção a cada hora, mesmo o menor defeito pode levar...
Glaciamento do pescado (ice-glazing): conceitos, benefícios e riscos
Já reparou naquela camada de gelo que envolve o pescado congelado embalado —isso é normal ou foi algum problema no processamento? Na verdade, é...
Filé de peixe impresso em 3D: inovações no plant-based
O aumento da produção mundial de alimentos plant-based reflete uma mudança significativa nas preferências alimentares, impulsionada por preocupações com a saúde, sustentabilidade, bem-estar animal,...
A cor do pescado: o que devemos saber?
A cor do pescado é um fator importante tanto para a qualidade visual quanto para a aceitação do produto. Cada espécie possui uma coloração...
Bacalhau: um peixe ou um processo tecnológico?
Tenho acompanhado diversas discussões sobre o termo "bacalhau", onde alguns argumentam que "bacalhau" se refere a um "processo tecnológico" e não a um peixe,...
Vegan Seafood: plant based seafood products
Nesta coluna, vamos explorar um tema que merece atenção e está gerando debates e controvérsias entre o setor produtivo, incluindo importadores e a indústria...
Aminas biogênicas no pescado: o que devemos saber?
Nos últimos anos, a segurança e a qualidade dos alimentos passaram a ser questões prioritárias de saúde pública, motivadas tanto pela maior conscientização dos...
A tecnologia do pescado vs. teor de fósforo no pescado
Conforme já abordado na coluna anterior, algumas discussões vêm se estendendo há anos entre o setor produtivo (importadores, indústria do pescado, e indústria de...
A tecnologia do pescado vs. teor de sódio no pescado
Uma discussão que vem se estendendo há 7 anos (desde 2017) entre o setor produtivo, incluindo importadores e indústria do pescado, e os órgãos...
