O aumento da produção mundial de alimentos plant-based reflete uma mudança significativa nas preferências alimentares, impulsionada por preocupações com a saúde, sustentabilidade, bem-estar animal, e principalmente aos adeptos de alimentação vegana. A conscientização sobre os benefícios de uma dieta à base de plantas tem aumentado a demanda por produtos vegetais que imitam carne, peixe, laticínios e outros alimentos de origem animal. O desenvolvimento de novas tecnologias e ingredientes tem permitido a criação de produtos plant-based que imitam com precisão o sabor e a textura dos produtos animais. A impressão 3D é uma das tecnologias que estão na vanguarda dessa inovação.
A produção de filés, lombos, e medalhões de peixes à base de plantas, especialmente por meio da impressão 3D, representa uma inovação significativa no campo da pesquisa e desenvolvimento de novos produtos alimentares e da biotecnologia. Essa abordagem visa atender à crescente demanda por alternativas sustentáveis ao pescado para atender aos desejos dos consumidores que aderiram a dieta vegana.
Os “filés de peixes impressos em 3D” referem-se a produtos alimentícios elaborados a partir de ingredientes vegetais, moldados para imitar a textura, aparência e sabor do peixe. Utilizando tecnologia de impressão 3D, esses produtos podem ser customizados em termos de forma, estrutura, composição, e textura possibilitando a criação de alternativas à base de plantas, que se aproximam das características dos peixes tradicionais.
Ao empilhar diferentes proteínas e ingredientes vegetais, as empresas podem imitar a textura flocada e macia do peixe tradicional. Ingredientes como algas, proteína de ervilha e outros materiais vegetais são frequentemente usados para criar sabores e perfis nutricionais autênticos. Outros exemplos de ingredientes estão listados a seguir:
Filé de Peixe 3D
Água, proteínas (soja, leveduras), óleo de canola, estabilizantes (alginato de sódio, metilcelulose, goma gelana, ágar), sabor natural, agente firmador (cloreto de cálcio), vitaminas e minerais (B12, ferro, zinco).
Camarão
Água, proteína de feijão mung, alginato de potássio, óleo de girassol, amido de batata modificado, lactato de cálcio, óleo vegetal hidrogenado (óleo de palma), sabor natural e artificial, sal marinho, açúcar, frutose, pó de konjac, citrato de potássio, lecitina de girassol.
Filé Peixe Empanado
Filé (água filtrada, concentrado de proteína de soja, óleo de canola, extrato de fermento, metilcelulose, sal, açúcar, óleo de algas, amido de batata, ácido cítrico, sabor vegano natural, dióxido de titânio), Massa (água filtrada, farinha trigo enriquecida, farinha de milho amarela desgerminada, amido de milho modificado, fermento, goma xantana, extrativos de páprica, óleo-resina de cúrcuma).
Atum Ralado
Água, proteína isolada de ervilha, concentrado de proteína de soja, farinha de grão de bico, proteína fava, proteína de lentilha, proteína de soja isolada, pó de feijão marinha, ácido cítrico, óleo de girassol, sal, cebola em pó, alho em pó, extrato de levedura, lecitina de soja, pó de alga marinha.
Sashimi de Salmão
Água, trehalose, amido modificado, estabilizante (D-sorbitol), agentes gelificantes (pó de konjac, carragenina, goma de alfarroba), sal, óleo de canola, óleo de linhaça, regulador de acidez (cloreto de potássio), corantes (óxido de ferro vermelho, oleorresina de páprica, dióxido de titânio).
A impressão 3D possibilita a personalização dos produtos de peixe, permitindo que os consumidores escolham sabores específicos, formatos e até perfis nutricionais. Isso significa que os produtos podem ser adaptados para atender a necessidades ou preferências dietéticas, tornando-os mais atraentes para um público mais amplo. A impressão 3D pode otimizar o processo de produção para minimizar o desperdício de ingredientes, aproveitando ao máximo os recursos utilizados. À medida que a pesquisa avança, novos ingredientes, como algas e outras plantas derivadas do oceano, estão sendo explorados por seus benefícios nutricionais e sua capacidade de replicar sabores marinhos, aumentando a autenticidade do produto.
Apesar das vantagens, existem desafios a serem superados, tais como: a aceitação de produtos à base de plantas que imitam peixe pode variar, e é essencial educar o público sobre seus benefícios; criar composições que replicam o sabor e a textura do peixe de forma satisfatória requer pesquisa e inovação constante; a tecnologia de impressão 3D e o desenvolvimento de produtos à base de plantas podem ser caros, o que pode impactar o preço final ao consumidor.
Um exemplo de impressão 3D é a Impressora HD144 (SHTM) equipada com um conjunto versátil de opções de formação para atender a diversas necessidades culinárias e estilos de apresentação (desde os filés de peixe clássicos, ou outros formatos desejados, como medalhões, cauda de lagosta, vieiras, sashimi de salmão etc.). Essa variedade de opções permite que chefs e produtores de alimentos criem uma gama de formas e tamanhos com precisão, garantindo que cada produto não apenas tenha um sabor excelente, mas também atenda às expectativas estéticas da refeição.
A HD144 é projetada para produção em larga escala, com capacidade de produzir até 100 quilos de produto por hora. Essa eficiência a torna perfeita tanto para grandes operações comerciais quanto para lotes menores e personalizados, oferecendo flexibilidade para empresas de todos os tamanhos. Ela atende às demandas de grandes indústrias de alimentos, garantindo um fornecimento contínuo de produtos de alta qualidade e com o mínimo de tempo de inatividade.
A higiene é fundamental na produção de alimentos, e a HD144 aborda isso com seus sistemas integrados Clean-In-Place (CIP) e jatos de água de alta pressão. Esses recursos permitem a limpeza interna dos componentes da impressora sem desmontagem manual, garantindo que todas as superfícies em contato com materiais alimentares sejam efetivamente sanitizadas, prevenindo contaminação e mantendo os padrões de segurança alimentar.
Por fim, as inovações na produção de produtos à base de plantas, especialmente através da impressão 3D, são uma resposta criativa e necessária. À medida que essa tecnologia avança, é provável que vejamos um aumento na diversidade e na aceitação desses produtos no mercado, contribuindo para um futuro alimentar mais equilibrado e responsável.
