A tradicional erva-mate, reconhecida mundialmente como ingrediente essencial do chimarrão, passa a integrar uma nova proposta de inovação alimentar desenvolvida na Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A iniciativa aposta na criação de uma linguiça de peixe com erva-mate micronizada, unindo sabor, funcionalidade e identidade cultural do Rio Grande do Sul.
Projeto une pescado nativo e ingrediente tradicional
O projeto é conduzido pelo Grupo de Pesquisa em Tecnologia do Pescado (GEPTPESCA). Além disso, conta com aprovação e financiamento da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul (Fapergs). O investimento pode chegar a R$ 60 mil, com execução prevista até 2028.
A proposta combina o peixe jundiá, espécie nativa da Região Sul, com a erva-mate. Esse ingrediente é rico em compostos bioativos e reconhecido por sua ação antioxidante. Dessa forma, a pesquisa busca agregar valor nutricional ao produto final.
Erva-mate micronizada melhora estabilidade do alimento
No laboratório da UFSM, os pesquisadores enfrentam dois desafios principais. O primeiro é a alta perecibilidade do pescado. O segundo é a necessidade de desenvolver produtos com identidade regional e perfil saudável.
Nesse sentido, a adição de erva-mate micronizada tem papel estratégico. O ingrediente contribui para a melhoria da estabilidade oxidativa da linguiça. Como resultado, o produto tende a apresentar maior vida útil.
Além disso, a presença da erva-mate amplia o apelo junto a consumidores que buscam alimentos funcionais. O fator cultural também se destaca, especialmente no contexto gaúcho.
Histórico de inovação em produtos à base de peixe
O desenvolvimento da linguiça de peixe com erva-mate não é uma ação isolada. Anteriormente, o GEPTPESCA já criou outros produtos à base de pescado. Entre eles estão o fishburguer e o “biscolápia”, um biscoito formulado com peixe.
Essas iniciativas demonstram um esforço contínuo para inserir o pescado na alimentação cotidiana. Assim, o grupo busca tornar o consumo de peixe mais acessível e atrativo.
Identidade regional e próximos passos do projeto
De acordo com a coordenadora do projeto, Fernanda Ferrigolo, a proposta valoriza ingredientes já consolidados na cultura local. “Nossa intenção é desenvolver um produto inovador e que traga uma identidade do nosso estado, combinando jundiá, linguiça e erva-mate, os quais são bastante aceitos pelo povo gaúcho”, afirma.
Por fim, os próximos passos do projeto incluem ações fora do campus universitário. A equipe pretende levar receitas com pescado para escolas da região de Santa Maria. Dessa forma, a iniciativa também contribui para a educação alimentar e o incentivo ao consumo de peixe desde a infância.
Mais informações sobre o projeto estão disponíveis no site oficial da Universidade Federal de Santa Maria: Linguiça de peixe e erva-mate: grupo da UFSM tem projeto aprovado para criar novo produto – UFSM
