Desafios na literatura técnica nacional
Durante muitos anos, uma das maiores dificuldades enfrentadas por estudantes, profissionais, pesquisadores e até mesmo órgãos oficiais ligados à cadeia produtiva do pescado no Brasil foi a escassez de literatura técnica especializada que reunisse, de forma integrada, ciência, tecnologia, inovação, inspeção sanitária, legislação e aplicação prática voltadas à realidade brasileira do setor pesqueiro e aquícola.
Quando o colunista da área de Tecnologia do Pescado da Aquaculture Brasil, Prof. Dr. Alex Augusto Gonçalves, iniciou sua trajetória acadêmica ainda na graduação em Oceanologia pela Universidade Federal do Rio Grande (FURG), in 1989, já percebia essa carência. Ao longo do mestrado em Engenharia de Alimentos (FURG, 1996), do doutorado em Engenharia de Produção pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), em 2003, do pós-doutorado em Tecnologia do Ozônio na Dalhousie University, no Canadá, em 2008, e posteriormente na docência, pesquisa e extensão na Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA), essa percepção tornou-se ainda mais evidente.
Embora existissem importantes referências nacionais em áreas específicas da Ciência e Tecnologia do Pescado, como as obras do Prof. Masayoshi Ogawa e da Profa. Marília Oetterer, ainda faltava uma publicação abrangente, construída dentro da realidade brasileira e capaz de dialogar simultaneamente com a academia, a indústria de processamento, os programas de controle de qualidade e os órgãos oficiais de fiscalização e inspeção sanitária.
A origem e o sucesso da primeira edição
Foi justamente dessa necessidade que nasceu, ainda em 2008, o projeto do livro Tecnologia do Pescado: Ciência, Tecnologia, Inovação e Legislação. A proposta inicial era ousada: reunir, em uma única obra, temas relacionados à qualidade do pescado, tecnologias de processamento e conservação, desenvolvimento de novos produtos, inovação tecnológica, sanitização, legislação e aplicação prática voltadas à cadeia produtiva do pescado.
Após anos de construção coletiva, discussões técnicas e organização dos conteúdos, a primeira edição foi publicada em 2011. Para surpresa dos colaboradores e enorme satisfação pessoal do organizador, a obra conquistou reconhecimento nacional ao receber premiação no 54º Prêmio Jabuti, na categoria “Tecnologia e Informática”, consolidando-se rapidamente como referência em cursos de Engenharia de Pesca, Oceanografia, Engenharia de Aquicultura, Medicina Veterinária, Engenharia de Alimentos, Nutrição, Gastronomia e áreas afins.
Mais do que um livro acadêmico, a proposta sempre foi construir uma ferramenta útil e aplicável à realidade do setor produtivo. Desde o início, buscou-se aproximar o conhecimento científico das necessidades práticas das indústrias de processamento, dos programas de autocontrole, das rotinas laboratoriais, da inspeção sanitária e dos desafios enfrentados diariamente pelos profissionais da cadeia produtiva do pescado.
A evolução do setor e as novas demandas
Nas últimas décadas, a aquicultura brasileira apresentou crescimento expressivo, consolidando-se como uma das atividades agroindustriais mais promissoras do país. Esse avanço trouxe novos desafios relacionados à segurança dos alimentos, rastreabilidade, biossegurança, sustentabilidade, certificações, exportação e competitividade internacional, aumentando significativamente a demanda por formação técnica especializada e atualização constante dos profissionais do setor.
Além de sua relevância econômica, o pescado possui papel fundamental na segurança alimentar e nutricional, sendo importante fonte de proteína de alto valor biológico, ácidos graxos essenciais, vitaminas e minerais para milhões de pessoas. Nesse contexto, cresce também a necessidade de fortalecimento dos sistemas de inspeção, controle de qualidade e garantia da segurança sanitária dos produtos destinados ao mercado nacional e internacional.
Com o passar dos anos, a modernização das indústrias, o fortalecimento dos programas de autocontrole, as exigências relacionadas ao Codex Alimentarius, rastreabilidade, sustentabilidade, Food Defense, Food Fraud e adequação às legislações nacionais e internacionais — incluindo o RIISPOA, controle higiênico-sanitário das embarcações, certificações e requisitos sanitários de exportação — reforçaram ainda mais a necessidade de atualização e ampliação da obra.
Foi assim que surgiu a segunda edição revisada e ampliada de Tecnologia do Pescado, estruturada em seis grandes áreas: Ciência do Pescado, Tecnologia do Pescado, Inovação e Desenvolvimento de Novos Produtos, Aproveitamento de Resíduos, Sanitização e Higiene, e Legislação do Pescado. Entretanto, durante todo esse processo, existia um tema que continuamente retornava às discussões: a necessidade de uma obra específica sobre inspeção e controle de qualidade na indústria do pescado.
Curiosamente, desde os primeiros rascunhos do livro original, ainda em 2008, já existia o desejo de incluir capítulos mais aprofundados relacionados à inspeção sanitária, fiscalização e programas de qualidade. Contudo, devido à dimensão que a obra tomou, percebeu-se que seria impossível contemplar adequadamente todos esses conteúdos em um único volume.
Na segunda edição, publicada em 2021, novamente discutiu-se essa possibilidade. Mais uma vez, concluiu-se que o tema merecia uma obra própria, construída de maneira mais aprofundada, moderna e direcionada às demandas atuais da indústria, da academia e dos órgãos reguladores.
Lançamento: Inspeção e Controle de Qualidade na Indústria do Pescado
Foi então que nasceu o projeto do livro Inspeção e Controle de Qualidade na Indústria do Pescado, lançado em maio de 2026.
Essa nova obra foi construída de forma coletiva, envolvendo pesquisadores, professores, profissionais da indústria do pescado, especialistas em controle de qualidade, inspeção sanitária, fiscalização e programas de autocontrole. Os capítulos foram elaborados por profissionais com ampla experiência acadêmica, científica e prática, incluindo atuação em indústrias de processamento, laboratórios, pesquisa aplicada, programas de qualidade e fiscalização sanitária.
Diferentemente de obras tradicionais focadas exclusivamente em aspectos laboratoriais ou tecnológicos, esta publicação integra ciência, inspeção sanitária, legislação, biossegurança, programas de autocontrole, rastreabilidade, gestão da qualidade, sustentabilidade e inovação tecnológica aplicada à cadeia produtiva do pescado.
O objetivo sempre foi desenvolver um material técnico, atualizado e aplicável à realidade brasileira, capaz de auxiliar tanto a formação acadêmica quanto as rotinas práticas da indústria e dos serviços oficiais de fiscalização.
A obra aborda temas fundamentais relacionados à qualidade sanitária, biossegurança, APPCC, programas de autocontrole, controle higiênico-sanitário das embarcações, rastreabilidade, certificações, fiscalização, combate às fraudes, exportação de pescado, sustentabilidade e novas ferramentas aplicadas ao controle de qualidade.
Diferenciais e transformação digital no setor
Entre os diferenciais do livro, destacam-se as discussões relacionadas à transformação digital da indústria do pescado, incluindo:
- inteligência artificial;
- análise estatística avançada;
- automação;
- rastreabilidade digital;
- metodologias preditivas;
- ferramentas aplicadas à inspeção sanitária e ao monitoramento da qualidade.
Além disso, dedica atenção especial às embarcações pesqueiras, às indústrias de processamento e aos sistemas de aquicultura, discutindo desafios reais enfrentados pelo setor e propondo reflexões importantes sobre competitividade, sustentabilidade, segurança alimentar, modernização dos sistemas de inspeção e fortalecimento da cadeia produtiva nacional.
A obra também apresenta discussões relacionadas ao aproveitamento sustentável dos recursos pesqueiros, redução de perdas, economia circular, responsabilidade socioambiental e valorização dos coprodutos e resíduos do processamento, alinhando-se às tendências globais de sustentabilidade.
Outro aspecto relevante é a abordagem crítica sobre os desafios estruturais da cadeia produtiva do pescado no Brasil, incluindo limitações logísticas, rastreabilidade, fiscalização, exportação e adequação às exigências sanitárias internacionais.
Um esforço coletivo para o futuro da aquicultura
Mais do que uma obra técnica, este livro representa um esforço coletivo voltado ao fortalecimento científico, tecnológico, sanitário e institucional da cadeia produtiva do pescado no Brasil. Em um setor que cresce rapidamente e se torna cada vez mais exigente em termos de qualidade, rastreabilidade, sustentabilidade e segurança dos alimentos, investir em formação técnica e atualização profissional deixa de ser um diferencial e passa a ser uma necessidade estratégica.
Segundo o colunista Prof. Dr. Alex Augusto Gonçalves: “Espero sinceramente que estas obras possam contribuir para pesquisas acadêmicas, atividades em plantas industriais, programas de controle de qualidade, programas de autocontrole nas embarcações pesqueiras, ações de fiscalização e para a formação de novos profissionais comprometidos com o desenvolvimento sustentável da cadeia produtiva do pescado no Brasil.”
Mais do que contribuir para a formação de profissionais qualificados, a expectativa é que essas publicações auxiliem no fortalecimento de uma indústria mais competitiva, sustentável, inovadora e alinhada às demandas globais de qualidade, segurança dos alimentos e responsabilidade socioambiental.
Você pode adquirir a obra no site oficial da editora clicando aqui.
