O terceiro nível da pirâmide de qualidade em moluscos consiste no controle sanitário das etapas de processamento e distribuição, utilizando estabelecimentos com inspeção sanitária para processar moluscos e assegurando que serão mantidos na cadeia de frio ao longo do transporte, do armazenamento e da distribuição. Uma regra máxima geral quando se trata de moluscos bivalves é MOVA-OS RÁPIDO e MANTENHA-OS FRIOS! A exposição ao sol e ao calor, em qualquer etapa da cadeia produtiva, reduzem drasticamente o tempo de vida e de prateleira dos moluscos frescos.
No nível acima da pirâmide estão os padrões de qualidade dos consumidores que envolvem aspectos como embalagem, incrustações, uniformidade e formato de concha, condição de carne e outros aspectos relacionados à segurança de consumo e desenvolvimento de confiança do consumidor do produto, como rastreabilidade dos lotes de moluscos desde a área de cultivo e certificações de sustentabilidade, comércio justo ou de produto orgânico.
