Inovação nas cozinhas
As pesquisas práticas ocorrem na unidade curricular de Gastronomia Contemporânea do câmpus Florianópolis-Continente do IFSC. Sob a coordenação das professoras Fabiana Mortimer Amaral e Mariana Ferreira Martelli, estudantes e docentes testam a incorporação das macroalgas em receitas tradicionais. Segundo informações do portal do IFSC, entre os produtos já desenvolvidos nas aulas estão pães e trufas, comprovando a viabilidade de inserir o insumo em formulações gastronômicas conhecidas.
Sinergia com a aquicultura
O desenvolvimento das receitas conta com o apoio do Laboratório de Camarões Marinhos da UFSC. O uso das macroalgas não ocorre de forma isolada, mas dialoga diretamente com outras cadeias produtivas já consolidadas no estado, como o cultivo de camarões, ostras e ouriços. Essa integração demonstra como diferentes organismos marinhos podem compor um sistema aquícola mais diversificado e rentável para os produtores.
Sustentabilidade e difusão do conhecimento
Além dos testes práticos de culinária, a equipe envolvida no projeto trabalha na produção de um livro voltado ao uso de algas na gastronomia. A publicação visa reunir os conhecimentos gerados e fomentar o uso desses recursos biológicos na dieta contemporânea, destacando sua alta disponibilidade e seus benefícios nutricionais.
Para o estado de Santa Catarina, que possui forte tradição na maricultura, experiências com macroalgas abrem portas para inovações no mercado. O fomento a novos ingredientes marinhos reforça a importância de buscar sistemas alimentares mais sustentáveis, criando novas oportunidades de negócios e agregação de valor para a cadeia produtiva local.
